خانه » سلامت » تغذیه سالم » چای ارگانیک؛ سالم ولی تلخ

چای ارگانیک؛ سالم ولی تلخ

در حال حاضر، مقامات رسمی بهداشتی تعدادی از کشورهای جهان مانند آلمان، فرانسه، ژاپن و آمریکا نشان «ارگانیک» را به برخی مزرعه داران تولید چای ارگانیک اعطا کرده اند.

به تازگی در بازار ایران هم چای های داخلی تحت عنوان «ارگانیک» عرضه می شوند. به همین بهانه گفتگوی زیر با دکتر عباس یداللهی، متخصص تکنولوژی و اصلاح درختان و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس را آورده ایم تا بیشتر با این محصول تازه وارد آشنا شوید.

 

چای ارگانیک در ایران هم تولید می شود؟

در حال حاضر مزرعه هایی در شمال کشور وجود دارند که از کود و سم بسیار کمی در تولید برگ سبز چای استفاده می کنند و بهتر است به محصولات تولیدی آن ها به جای چای ارگانیک، بگوییم «چای سالم» زیرا تعریف محصول ارگانیک بسیار سخت است و ارگانیک بودن شرایط خاصی دارد بنابراین نمی توان آن را به برخی چای هایی که در شمال کشور تولید می شوند، نسبت داد.

 

چای سالم از چیدن تمام برگ های ساقه چای به دست می آید؟

نه، فقط چند برگچه انتهایی ساقه چای برداشت می شود.

 

دلیل سالم تر بودن برگچه های بالایی ساقه، نسبت به برگ های پایینی چای چیست؟

برگ های پایینی، فنول و سفیدک زیادی دارند که باعث پایین آمدن کیفیت چای فرآوری شده نهایی می شود در صورتی که برگچه های بالایی، سالم تر و شاداب تر هستند.

 

چرا چای های ارگانیک و سالم از چای های معمولی گران تر هستند؟

چیدن برگچه های انتهایی ساقه چای در فصل خاصی انجام می شود. ضمن اینکه تعداد این برگچه ها هم محدودتر از تعداد برگ های چای معمولی است. با این حساب و به دلیل کم بودن مقدار محصول نهایی، قیمت آن هم بالاتر می رود.

چای های سالم، همان چای های سیاهی هستند که در کشت آن ها از کود و سم بسیار کمتری استفاده و برگ های جوان تر برای تولید آن ها چیده شده است

 

معمولاً طعم چای های ارگانیک و سالم از چای های معمولی کمی تلخ تر و گس تر است. دلیل این امر چیست؟

زمانی که فقط برگچه های انتهایی چای را برداشت می کنیم، به دلیل جوان تر بودن برگ ها، میزان فنول و ترکیب های چوبی آن ها کمتر و حجم آنتی سیانین آن ها بیشتر است. به همین دلیل نوشیدن چنین چای هایی احساس تازگی بیشتری به ما می دهد و کیفیت بالای این نوع چای ها باعث ایجاد طعمی تلخ تر و گس تر از چای های معمولی در آن ها می شود. ضمن اینکه برای تهیه چای های سالم، برگ های پیر و کهنه چای را برداشت نمی کنند و این موضوع هم می تواند به ایجاد تلخی و البته حس تازگی بیشتر در این چای ها کمک کند.

 

چای سالم و ارگانیک با چای سبز تفاوتی دارند؟

بله، مرحله تخمیر و پلاس در روند فرآوری چای سبز انجام نمی شود. در واقع چای های سالم، همان چای های سیاهی هستند که در کشت آن ها از کود و سم بسیار کمتری استفاده و برگ های جوان تر برای تولید آن ها چیده شده است. البته اگر چای ارگانیک باشد، یعنی هیچ نوع آفت کش یا سمی در پرورش آن به کار نرفته است که این مساله می تواند به سلامت بیشتر و طعم بهتر چای کمک کند.

چرا مدت زمان دم کشیدن آن ها به مراتب طولانی تر از چای های معمولی است؟

از آنجا که این نوع چای از برگ های جوان تر تولید می شود، برای اینکه سلول های این برگ های جوان، رنگ مورد نظر و دلخواه مصرف کننده را بدهند، باید مدت زمان بیشتری داخل آب جوش و روی حرارت غیرمستقیم مانند بخار سماور یا کتری قرار بگیرند.

 

آیا این چای ها از نظر خاصیت هم با چای های معمولی تفاوت دارند؟

بله، چای های معمولی حاوی برگ های پیر بوته چای هم هستند. این برگ ها به جز این که دارای فنول و ترکیب های آنتی اکسیدانی اند، ترکیب های چوبی، لیگنین و سفیدک هم دارند که می تواند باعث کاهش کیفیت چای بشود در حالی که برگ های جوان تر چنین مشکلاتی ندارند و تا قارچ ها بخواهند به آن ها حمله کنند، برداشت شده اند بنابراین علاوه بر خوشمزه تر بودن، کیفیت و خواص چای سالم هم از نظر وجود آنتی اکسیدان های مختلف بیشتر است.

 

نحوه نگهداری چای های سالم و ارگانیک هم مانند چای های معمولی است؟

انواع چای باید در مکانی نگهداری شود که تا حد امکان رطوبت، نور مستقیم و هوا نداشته باشد زیرا گیاهان خشکی مانند چای، به شدت جاذب رطوبت هستند و امکان دارد کپک بزنند. نکته دوم این است که چای را در صورت امکان در ظروف فلزی، اگر در دسترس نبود در ظروف آلومینیومی، بعد شیشه ای تیره رنگ (مانند قهوه ای)، بعد شیشه ای روشن و در انتها پلاستیکی نگهداری کنید. یادتان باشد ظروف فلزی و شیشه ای تیره رنگ، اجازه برخورد مستقیم نور را به چای یا هر گیاه دیگر نمی دهند بنابراین بهترین ظرف برای نگه داشتن این محصولات هستند. در ضمن انواع چای سبز و سایر گیاهان را اگر خشک باشند و درست نگهداری شوند، می توان حدود 12 تا 18 ماه ذخیره کرد.

اگر چای ارگانیک باشد، یعنی هیچ نوع آفت کش یا سمی در پرورش آن به کار نرفته است که این مساله می تواند به سلامت بیشتر و طعم بهتر چای کمک کند

 

در حال حاضر عبارت «ارگانیک» خیلی ساده روی بسیاری از محصولات داخلی درج می شود و به همین دلیل هم محصول نهایی با قیمت بالاتری به فروش می رسد؛ در صورتی که خیلی از ما می دانیم شرایط تولید یک محصول ارگانیک بسیار سخت است و در حال حاضر این شرایط تحت نظارت کامل چندانی در کشور ما وجود ندارد. پس چرا آگاهی لازم به مردم داده نمی شود یا برخوردی با این افراد انجام نمی گیرد؟

آگاهی دادن عمومی و اطلاع رسانی به مردم در مورد محصولات ارگانیک، امری است که به تدریج در منابعی که در راستای حفظ بهداشت و سلامت عمومی قدم برمی دارند، انجام می شود. در استرالیا و خیلی از کشورهای پیشرفته، فروشگاه های ارگانیکی وجود دارند که محصولات آن ها از زمان تولید تا عرضه محصول (در تمام مراحل کاشت، داشت و برداشت) تحت نظارت دقیق سازمان های بهداشتی قرار می گیرند و به همین دلیل می توان محصول آن ها را محصولی کاملاً ارگانیک نامید و به سالم و طبیعی بودن آن ها اطمینان کرد. این در حالی است که به نظر می رسد محصولات داخلی که ادعای ارگانیک بودن دارند، بیشتر سالم باشند تا ارگانیک و نتوان به راحتی صفت «ارگانیک» بودن آن ها را پذیرفت. با وجود این که این کار تخلف است و فروشنده نباید برای بالا بردن قیمت محصولش، وجدان خود را فراموش کند، همین که موج گرایش و علاقه مندی مردم به مصرف محصولات ارگانیک افزایش یافته است، جای امیدواری برای تولید و استقبال از این محصولات در کشور دارد.

 

منبع: سلامتیران

 

بدنسازی و نتاسب اندام

همچنین ببینید

علائم عقرب زدگی

علائم عقرب زدگی چیست و چگونه میتوان آن را درمان کرد

علائم عقرب زدگی میتوان سوزش ،خارش،احساس تهوع،سرگیجه ،تنگی نفس ،و….را نام برد که اگر عقرب …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.