عرب ها به خودی خود فرهنگ غذایی غنی ای ندارند. هرآنچه به عنوان غذای عربی وجود دارد، برگرفته از آشپزی ایرانی، تركی و آشپزی فینیقی ها شامل محدوده لبنان و سوریه است. نكته جالب این است كه باتوجه به اینكه بیشتر سرزمین های عربی از نظر موادغذایی بارور نیست، هیچ تغییر عمده ای توسط آنها در روش طبخ و مواد اولیه آن صورت نگرفته، تنها چند نوع ادویه به غذاها اضافه شده كه آن هم از هندوستان و در دوره كشورگشایی عرب ها به این سرزمین وارد شده است.
مواد لازم برای 8 سیخ:
- راسته گوساله: 600گرم، خرد شده
- پودر زیره سیاه: 2 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: 2 قاشق چای خوری
- پودر سیر: 2 قاشق چای خوری
- پودر پیاز: 2 قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: یك قاشق چای خوری
- دارچین: نصف قاشق چای خوری
- فلفل قرمز: یك قاشق چای خوری
- جعفری: 30گرم، خرد شده
- هل: یك قاشق چای خوری
- نمك: به میزان لازم
- روغن مایع: یك چهارم پیمانه
روش تهیه:
1- همه ادویه ها را به جز نمك مخلوط كرده و در روغن بریزید. تكه های گوشت را حداقل یك ساعت در مایه بخوابانید.
2- تكه های جعفری را از گوشت جدا كرده و به سیخ بكشید. گوشت ها را روی منقل كباب كنید. در كباب عربی معمولا گوشت را كمی آبدارتر از روی شعله برمی دارند، بنابراین باید كاملا بیات و نرم شده باشد.
نکات:
1- به سلیقه خود مقدار و نوع ادویه ها را تغییر دهید.
2- می توانید مقدار روغن را نصف كرده و همان مقدار ماست اضافه كنید.
احسنت عالیه